A friss, vanília- és vajillatú keksztészta könyörög, hogy egyenesen a sütőbe kerüljön.
De a tudósítója szerint a hűtőszekrényben 24-48 órán át tartó élvezeti késleltetés az, ami a jó kekszet mély ízű remekművé változtatja.
Ez a pihenőidő lehetővé teszi, hogy a tojásból és az olajból származó nedvesség végleg beszívja a lisztrészecskéket, feloldva a legapróbb csomókat is.
Fotó: Pixabay
Ez alatt az idő alatt a glutén teljesen ellazul, és az ízeknek van idejük erős szövetséget kötni, összetett és gazdag illatot alkotva.
A profi cukrászok már régóta észrevették, hogy a pihentetett tészta színe is megváltozik – krémesebb és mattabb lesz.
A különbség szembetűnő volt: a hűtőből származó kekszek morzsásabbak lettek, sima, szivacsos szerkezetűek, és karamellás jegyeket mutattak az ízükben.
Kevésbé terültek szét a tepsiben, és megőrizték tökéletes kerek formájukat. Ez a hatás különösen a diós vagy kakaós süteménytésztáknál érvényesül.Egyszerűen formázzon a tésztából kolbászokat vagy golyókat, csomagolja őket pergamenbe, és küldje a hűtőszekrény felső polcára.
Tökéletes állagú és professzionális ízű kekszekkel lesz a jutalma, amelyekre igazán érdemes várni.
Olvassa el még
- Miért az ecet a habcsókban a cukrászok csendes szövetségese: Kémiai trükk a tökéletes csúcsokért
- Cukor a hagymához: egy nem nyilvánvaló trükk a tökéletes karamellizációhoz
