Egy palacsintarecept látszólag nem hagy mozgásteret, de egy nem nyilvánvaló összetevő mindent a feje tetejére állíthat.
A tej vagy a kefir szikvízzel való helyettesítése eretnekségnek tűnik, de a tudósítója szerint sok modern palacsintázó profi így készíti a palacsintáját.
A szén-dioxid buborékok úgy működnek, mint milliónyi mikroszkopikus légpárna. Nemcsak porózus szerkezetet hoznak létre, hanem fizikailag is fellazítják a tésztát belülről kifelé, súlytalanná téve azt. Az élesztővel vagy a szódabikarbónával ellentétben a szódabikarbóna azonnali hatást biztosít, várakozás nélkül.
Fotó:
A víz savassága vagy ásványi összetétele is szerepet játszik, amely kissé gyengíti a liszt gluténját. A tészta folyékonyabb és rugalmasabb lesz, és könnyen szétterül a serpenyőben vékony, szinte csipkés rétegben. Ezek a palacsinták nem lesznek merevek vagy gumiszerűek, még akkor sem, ha túlsütjük őket.
Egy párizsi utcai árus egyszer bevallotta, hogy a családja három generáció óta őrzi ezt a titkot. Erősen szénsavas Perrier vizet használ, és soha nem adja ki a fő hozzávalót. A palacsintái áttörtek, ezernyi lyukkal, tökéletesen felszívják az édes lekvárt vagy a csokoládészirupot.
Ez a módszer ideális azok számára, akik a vékony, szinte átlátszó palacsintákat kedvelik a puffadt fánkok helyett. Ropogósak lesznek, elolvadnak a szánkban, ropogós csipkés széllel. Ez egy teljesen más textúra, amely a hagyományos folyékony alapokkal nem érhető el.
Próbáld ki, hogy a bevált receptedben a tej felét jéghideg szódával helyettesíted. Azonnal látni fogod, hogy a tészta elkezd buborékosodni és folyékonyabbá válik. Az első palacsinta olyan lyukas lesz, mint a svájci sajt, és ez a siker biztos jele.
Olvassa el még
- Miért van a fokhagymának két hozzáadási ideje: így szabályozhatjuk az ízét a finomtól a sülvefőzésig
- Olvasztott vaj a tésztában: kulináris felfedezés a finom süteményekhez
