Úgy tűnik, hogy a tea és a hús párhuzamos kulináris univerzumokban létezik.
Az erős teafőzet azonban erős természetes puhítószerként működik, amely még a legmakacsabb marhaszegyet is képes átváltoztatni – számol be a tudósítója.
A teában lévő tanninok kíméletesen bontják le a durva izomrostokat anélkül, hogy a húst péppé változtatnák, ellentétben az agresszív savakkal.
Fotó:
Elég fél csésze hideg erős főzetet adni egy szójaszószon, növényi olajon és hagymán alapuló pácléhez. A sötét teák, például a puerh vagy az oolong a legjobbak, mivel ezeknek van a legkifejezettebb hatásuk és mély ízük.
Egy moszkvai ázsiai étterem séfje bevallása szerint még a csirkemellet is teapácban pácolja, hogy a grillezés után szaftos legyen.
Azok a húsok, amelyek egy éjszakát ebben a pácban töltöttek a hűtőben, drámaian megváltoztatják a karakterüket. Nemcsak érezhetően puhább lesz, hanem finom füstös ízt és gyönyörű aranyszínű árnyalatot kap, amikor grillezik. Ez a módszer különösen jó grillezéshez, ahol fontos, hogy a hús a hosszú sütési idő alatt is szaftos maradjon.
A hús szó szerint leválik a csontról, szép textúrát őriz, és nem szárad ki a parázson. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a teát, különben túlzott keserűséget kaphatunk – egy evőkanál száraz főzet egy pohár vízre elegendő.
Próbálja ki, hogy kedvenc receptjében a páclé egy részét hideg erős teával helyettesíti. Felfedezhet egy új főzési módot, amely egy megszokott ételt keleti jegyekkel teli kulináris kísérletté változtat.
Olvassa el még
- Gombát főzöl grillezés előtt? Egy módszer, amely két táborra osztja a szakácsokat
- Miért kell a tésztának „hidegpihenő”: a nem nyilvánvaló lépés, ami mindent megváltoztat
