A hagyma sütésekor sokan választás elé kerülnek: vagy megég, vagy megpárolódik, és elveszti minden textúráját.
A tökéletes áttetszőség és aranyszínűség titka a sütés legelején hozzáadott csipetnyi cukorban rejlik – számol be a tudósítója.
A cukor nem teszi édessé a hagymát, hanem felgyorsítja a karamellizációért felelős Maillard-reakciót.
Fotó:
Katalizátorként működik, segít, hogy a hagymalé gyorsabban alakuljon át a komplex ízkoktéllá. A hagyma nem sül, hanem karamellizálódik, puha és ragacsos lesz, és elnyeri azt a gazdag ízt, amely a levesek és mártások alapját képezi. Egy híres ételblogger egyszer megjegyezte, hogy ez a trükk teljesen megváltoztatta a hagymalevesét.
Fontos, hogy nagyon keveset adjunk hozzá – nagy hagymánként körülbelül fél teáskanálnyit, különben az eredmény valóban túlságosan desszertszerű lesz. A cukrot a vajjal szinte egyszerre kell a hagymához adni, így a folyamatok párhuzamosan futnak. A szerző a saját konyhájában azt tapasztalta, hogy a cukorral a hagyma 5-7 perccel gyorsabban eléri ideális állapotát, és soha nem keseredik meg.
Ez a módszer különösen jó az olyan ételeknél, ahol a hagymának gyakorlatilag „fel kell oldódnia”, átadva minden ízét – mártásokban, pörköltekben vagy a híres francia hagymalevesben. Próbálja ki ezt a módszert, és elfelejti a serpenyő alján megégett hagymát.
Olvassa el még
- Miért kell a kenyértésztának három megközelítés: a többlépcsős kelesztés varázsa
- Miért kell gyúrni a vagdalt húshoz való darált húst: egy ismeretlen mozdulat a tökéletes állag érdekében
