A gombát sütés előtt megfőzni szentségtörésnek tűnik a csendes vadászat sok rajongója számára.
Biztosak benne, hogy ez megfosztja a terméket minden ízétől, és ízetlenné teszi – számol be a tudósítója.
A gyakorlatban ez a módszer megoldja az erdei gombák legfőbb problémáját – sütéskor hatalmas mennyiségű olajat szívnak magukba, mint egy szivacs.
Fotó:
A gombák főzésekor a felesleges nedvesség és az úgynevezett „keserű anyagok” kijönnek a gombából, ami különösen az olyan csöves fajoknál fontos, mint a podberezoviki vagy a vajgombák.
Sós vízben való rövid forralás után rugalmasabbá válnak, és készen állnak a további kulináris kísérletekre. Egy gombás étterem séfje, akit ismerek, bevallotta, hogy minden rókagombájuk átesik ezen az eljáráson.
A főtt gomba már nem szívja magába az olajat, csak enyhén borítja a serpenyőben a rőt kéreg. A térfogatuk körülbelül harmadára csökken, így egy egész kosár nyers gomba tömören elfér egy serpenyőben.
Ez a módszer különösen jó a fagyasztáshoz – a főtt gomba kevesebb helyet foglal, és kiolvasztás után nem válik vizes masszává.
Fontos, hogy ne főzzük túl – a forrástól számítva 5-7 perc főzés elegendő. Mindenképpen hagyd lecsöpögni a vizet, vagy még jobb, ha a kezeddel kissé összenyomkodod a gombát. Jól felhevített serpenyőben, fedő nélkül süssük meg őket, hogy a maradék nedvesség elpárologjon.
Próbálja ki ezt a módszert egy kis adaggal – ízletes, kemény gombát fog kapni, felesleges zsírosodás nélkül. Talán ez az ellentmondásos módszer az Ön számára is olyan felfedezés lesz, mint egykor a szerző számára volt.
Olvassa el még
- Miért van szüksége egy tesztnek „hidegpihenőre”: a nem nyilvánvaló lépés, amely mindent megváltoztat
- Miért nem akar a burgonya megbarnulni: Egy kulináris jelenség tudományos magyarázata
